Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
Ca. 250 g. mager varkensvlees, bij voorkeur -haas of -fricandeau, maizena, 100g. zelfrijzend bakmeel, 1 ei, zout, peper, 1.5 dl water, 5 dl. olie (zonnebloem of arachide), 6 eetl. gembersiroop, 5 eetl. witte azijn (bv. witte wijn- of rijstazijn), 1 eetl. fijngehakte gemberbolletjes of geraspte verse gemberwortel, blikje ananas of andere vruchtjes, 2 tl. maizena.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in dobbelsteentjes van 1.5 cm grootte. Haal ze door de maizena. Doe het meel in een kom en maak een kuiltje. Voeg ei, halve tl. zout, peper en water toe en roer tot een glad beslag. Open het blikje vruchten, laat uitlekken en vang het sap op.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot ca. 180 graden. Test, indien u een wok gebruikt, de temperatuur met een stukje witbrood. Wanneer dit in ca. 20 sec. bruin wordt, is de temperatuur goed. Haal het vlees door het beslag (met een vork en lepel) en frituur een kwart van het vlees goudbruin. Dit duurt slechts enkele minuten. Denk erbij dat het beslag behoorlijk uitzet, dus gebruik niet teveel. Vis met de schuimspaan de bolletjes eruit maar ook de eventuele beslagsliertjes, anders verbranden deze en wordt de olie bitter. Laat goed uitlekken, eerst boven de pan en daarna op keukenpapier. Herhaal dit drie keer tot al het vlees op is. Houd de bolletjes warm in alumiumfolie.
Verwijder dan de olie, veeg de wok schoon, of, indien u een frituurpan heeft gebruikt, pak een andere pan. Verhit op een zacht vuur de azijn en de gember. Laat even trekken, als u verse gember gebruikt. Voeg dan de vruchtjes toe. Maak de maizena aan met wat opgevangen sap en bind de azijn hiermee. Voeg dan de bolletjes vlees toe, en warm deze even op. Roer dan de gembersiroop er goed door, laat nog even warmen en serveer.
|
|